Кондитерський шоколад досить часто використовується при приготуванні різноманітних десертів і людина, яка займається цією справою, повинна розуміти як правильно працювати з цим інгредієнтом і як уникнути найбільш приватних помилок.
Тут важливо також розуміти, що без помилок не обходиться жодна робота. Це означає, що ви навчаєтесь, удосконалюєтеся та розвиваєте свій талант. Ми розберемо найчастіші помилки при роботі з кондитерським шоколадом інтернет-магазину KARAMELIA.COM.UA і дамо слушні поради як їх уникнути. Безсумнівно робота з кондитерським шоколадом вимагає точності і тут важливо дотримуватися рекомендацій провідних кондитерів. Але коли людина тільки-но починає займатися приготуванням десертів на замовлення, він ще мало розуміє про властивості і характеристики кондитерського шоколаду.
Найчастіша помилка це перегрів продукту. Якщо ви розігрієте шоколад до більш ніж 50 градусів, він схопиться і втратить свою текстуру. Це може призвести до того, що надалі ви не зможете використовувати цей продукт для приготування свого десерту. Найкраще розтоплювати кондитерський шоколад на водяній бані або імпульсно в мікрохвильовій печі по 15 секунд, контролюючи при цьому температуру.
Кондитери-початківці з побоюванням дивляться на темперування, але без цієї процедури шоколад буде тьмяним, ламким і з білими розлученнями. Найкраще використовувати темперування для вашого типу шоколаду, тобто нагріти, потім охолодити, потім знову нагріти до 32 градусів максимум. Пам’ятайте, що кондитерський шоколад навіть найвищої якості боїться води і навіть крапля води може згорнути шоколад у масу. Переконайтеся, що всі інструменти, з якими ви працюєте, абсолютно сухі.
Не накривайте кришкою гарячий шоколад, тому що це може призвести до утворення конденсату. Відповідно, структура та текстура шоколаду будуть порушені, і ви не зможете його надалі використовувати. Якість кондитерського шоколаду також безпосередньо впливає на його властивості та смакові якості.
Якщо ви дотримуєтеся думки, що за натуральний шоколад не потрібно переплачувати, то це зовсім не так. Правда криється в деталях і склад натурального шоколаду дуже відрізняється від того продукту, який ми звикли бачити в магазинах мас-маркету. Найкраще використовувати професійні види кондитерського шоколаду з какао-олією, де частка какао-масло становить не менше 55%. Купити кондитерський шоколад вигідно, та це суттєво здорожчає ваш десерт, але ви отримаєте якісний та надійний продукт, який піддається темперуванню та іншим маніпуляціям.